Siri "Capado"

Ingredientes
10 siris de coral
200 ml de leite de coco (ou leite de um coco)
1 cebola picada
1 tomate picado e sem pele
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
Um fio de azeite de oliva
Cheiro-verde

Modo de preparo
Lave os siris com bastante água e limpe com escova. Coloque os siris vivos em água e sal para cozinhar. Escorra e serre os siris ao meio com o casco. Tempere o leite de coco com cebola, tomate, extrato de tomate, cheiro-verde e azeite de oliva. Junte os siris e leve ao fogo por 15 minutos. Prove o sal, sem esquecer que foram cozidos em água salgada. Aproveite o caldo para fazer uma farofa.

Arroz de polvo ao vinho tinto

Ingredientes
2 kg de polvo
Limão o quanto baste
1 cebola inteira descascada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
Pimenta-do-reino moída a gosto
500 ml de leite de coco (ou leite e dois a três cocos)
½ kg de arroz
1 ½ xícara de água do cozimento do polvo
½ garrafa de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho inglês
10 azeitonas sem caroço
200 g de queijo parmesão ralado
Cheiro-verde e sal a gosto

Como tratar o polvo
Lave bem o polvo, tire os olhos, os dentes e as vísceras, que também ficam na cabeça. Vire a cabeça do polvo pelo avesso, limpe bem com limão e escorra. Feito isso, congele o polvo ainda cru por dois dias, pelo menos. O congelamento vai ajudar a amaciar a carne. No dia de preparar a receita, retire o polvo do freezer e coloque-o para cozinhar em panela de pressão, com bastante água fria temperada com sal e a cebola inteira. Deixe cozinhando por quinze minutos. Retire o polvo da panela e corte-o em pedaços de cerca de um centímetro. Reserve uma xícara e meia de água onde foi cozido o polvo, para fazer o arroz.

Modo de preparo do polvo
Refogue a cebola ralada e o alho no azeite. Acrescente o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e a metade do leite de coco. Junte o polvo já cortadinho e amolecido na panela de pressão. Ferva por dez minutos e reserve.

Modo de preparo do arroz
Leve o arroz para cozinhar com a água reservada do cozimento do polvo, para dar cor. Deixe o arroz cozinhar em fogo brando até ir secando a água. Junte o polvo, o restante do leite de coco, o vinho, o molho inglês e as azeitonas. Continue cozinhando em fogo brando até reduzir todo o caldo. O arroz deve ficar ligado. Por último, misture o queijo parmesão, reservando um pouco para polvilhar por cima do prato na hora de servir.

Caldeirada de Frutos do mar das "Alagoas"

"Costumamos levar a caldeirada para o Rio de Janeiro, num tradicional almoço alagoano, muito esperado por parentes e amigos como o casal Alberto e Maria de Lourdes Fraíse e Vladimir e Moacyr Palmeira, que consideram este prato "antológico". Os mariscos são ensopados, separadamente, com pouco caldo, e depois congelados para levar. Basta apenas descongelar e misturá-los em frigideira, acrescentando mais leite de coco, cheiro verde, tomate, cebola em pétalas, pimentão, ervilha e azeitonas"

Ingredientes
2 kg de camarão
Azeite de oliva
Temperos (tomate, cebola e pimentão picadinhos)
Alho socado
500 ml de leite de coco (ou leite de dois a três cocos)
Caldo de limão
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 maço de cheiro-verde amarrado
300 g de maçunim
300 g de sururu
300 g de ostra
300 g de siri catado
2 postas de peixe (cavala) fritas e cortadas em pedaços graúdos
3 lagostas cozidas
10 patas de uçá
4 cebolas em pétalas (cortadas em quadro)
3 tomates sem pele e em pétalas (cortados em quatro)
1 lata de ervilhas
10 azeitonas
Coentro picadinho

Modo de preparo
Refogue o camarão no azeite, com um pouco de olho e cebola. Tempere com sal e reserve. Limpe muito bem o maçunim, o sururu e a ostra. Reserve. Coloque a metade do leite de coco em uma panela de bom tamanho e leve ao fogo para cozinhar junto com os temperos e o alho socado. Em seguida, passe no liquidificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o resto do leite de coco, o extrato de tomate, o caldo de limão, a pimenta-do-reino, um pouco de azeite de oliva e o cheiro-verde amarrado (que deverá ser retirado depois). Deixe ferver e coloque os mariscos, cozinhando pouco, para não amolecerem. Junte, então, o siri bem catado, o peixe frito, a lagosta, as patas de uçá e o camarão refogado. Por cima de tudo, arrume as cebolas e os tomates cortados em pétalas, as ervilhas e as azeitonas. Deixe levantar mais uma fervura. Cuide que a cebola não cozinhe demais, para não murchar. Não mexa mais na panela, para que estes últimos ingredientes fiquem por cima da caldeirada, proporcionando uma boa apresentação do prato. Use de preferência uma panela de barro que possa ir à mesa. Na hora de servir, polvilhe o coentro. Para acompanhar faça o Mingaupitinga

Mingaupitinga

Ingredientes
½ kg de massa puba
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
500 ml de leite de côco (ou leite de dois a três cocos)
½ litro de leite
sal

Modo de preparo
Deixe a massa puba de molho numa tigela coberta com água. Quando toda a massa assentar no fundo da tigela, escorra a água (sem peneirar, nem coar). Refogue a cebola e leve ao liquidificador. Vá colocando a massa, aos poucos, junto com o leite de vaca e o leite de coco. Depois de bem batido, passe a mistura por uma peneira e leve ao fogo, mexendo sempre para não embolar. Tempere com sal. Como engrossa muito, vá juntando mais leite de coco até adquirir uma consistência de mingau grosso.